Kultura ispijanja aperitiva potiče iz Italije i Francuske, još iz 18. veka. U to vreme, plemići i ugledni građani su pred večeru pili gorkasto vino ili biljni liker da „razbude stomak". Vremenom se aperitiv pretvorio u društveni običaj, naročito u Italiji gde je poznat kao aperitivo time — opušteno piće uz lagane zalogaje pred večeru. U Francuskoj se tradicija razvila uz vermut i suva vina, dok su Italijani dali svoj pečat biljnim likerima poput Camparija i Aperola. Danas, aperitiv nije samo piće, već i moment relaksacije i elegancije.

Aperitivi su po pravilu:

• 🧊Nižeg sadržaja šećera — da ne zasite apetit
• 🧊Blago gorkasti ili citrusni — jer gorčina i kiselost podstiču lučenje sokova za varenje
• 🧊Umerene jačine alkohola (11–25%) — osvežavaju, ali ne opijaju
• 🧊Biljni, citrusni ili vinskog porekla — mnogi se prave na bazi bilja i korenja
• 🧊Serviraju se hladni — često sa ledom, kriškom narandže ili limuna

Aperitivi se dele na više osnovnih grupa:

• •Vermut – aromatizovano vino sa biljem i začinima (Martini, Cinzano)
• •Gorki biljni likeri (Amaro) – poput Campari, Aperol, Cynar
• •Suva vina i šampanjci – prosecco, suvi porto, fino sherry
• •Gin i tonik pića – lagana, osvežavajuća kombinacija
• •Aromatični destilati – anisova rakija, pastis, ouzo

• ✓Najčešće ohlađeni, uz led i krišku citrusa
• ✓Ponekad se mešaju u koktele (npr. Negroni, Spritz, Americano)
• ✓Serviraju se uz masline, bademe, sireve, suvo meso ili male sendviče (aperitivo snack)
• ✓Idealno vreme: 30 minuta pre obroka

Aperitivi se obično služe blago rashlađeni (8–12°C), čisti ili sa dodatkom sode, leda ili kriške narandže/limuna. Često se koriste i kao osnova koktela, jer njihov gorkasti karakter lepo balansira sa slatkim i kiselim sastojcima.

Najpoznatiji kokteli na bazi aperitiva su:

• 🍸Negroni – Campari, gin i crveni vermut
• 🍸Aperol Spritz – Aperol, prosecco i soda
• 🍸Americano – Campari, vermut i soda

I na Balkanu postoji tradicija aperitiva, naročito u obliku rakija sa biljem ili voćem, koje se služe pre jela. Najčešće su to: Dunjevača, kajsijevača, travarka ili orahovača u manjoj meri. U novije vreme, pojavljuju se i moderni aperitivi inspirisani italijanskim stilom — domaći spritz i lagani biljni likeri sa citrusom.

• 💡Campari se proizvodi od 1860. godine po tajnom receptu sa više od 60 biljaka
• 💡Aperol Spritz postao je globalni simbol aperitiva — koktel sa prosekom, Aperolom i sodom
• 💡U Francuskoj, aperitiv je obavezan deo kulture – trenutak druženja pre večere, često praćen sirevima i bagetom
• 💡U Italiji, aperitivo time traje od 18h do 21h, i često uključuje bufet malih zalogaja (apericena)

Aperitivi su mnogo više od pića – to je običaj, kultura i ritual. Njihova uloga nije da zasite, već da probude čula i podstaknu razgovor. Od klasičnih vermuta do modernih spritz koktela, aperitivi spajaju tradiciju i eleganciju u jednoj čaši. Bez obzira da li pijete Campari, suvi martini ili čašu proseka — svaki aperitiv je uvod u uživanje, prvi ton jedne gastronomske simfonije.